Pan di spagna di Luca Montersino

INGREDIENTI (per 2 tortiere da 18 cm di diametro):

  • 250 gr di uova
  • 175 gr di zucchero
  • 150 gr di farina
  • 50 gr di fecola di patate
  • 1 bacca di vaniglia bourbon

PROCEDIMENTO:

Versare in un pentolino le uova con lo zucchero e la vaniglia e far scaldare il tutto fino a raggiungere la temperatura di 45°C. Mettere il tutto nella planetaria e montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso ( si prende la massa con un cucchiaio, essa quando riscende nella planetaria deve “scrivere” sul resto del composto. La “scritta” deve rimanere in superficie per poco e poi scomparire). Aggiungere poco per volta la farina e la fecola setacciate, mescolando dal basso verso l’alto. Imburrare e infarinare le tortiere, unire il composto ottenuto e infornare a 180°C per circa 15-18 minuti circa.

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