Crostata di frutta

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INGREDIENTI:

Per la base:

  • 3 uova
  • 175 gr di zucchero
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • 125 gr di burro freddo
  • farina q.b.
  • vanillina e scorza di limone

Per la crema:

  • 6 tuorli
  • 240 gr di zucchero
  • 750 ml di latte
  • 37,5 gr di farina
  • 37,5 gr di  fecola di patate
  • scorza e succo di limone

Per guarnire:

  • Frutta di stagione

PROCEDIMENTO:

Iniziare dalla base. In una ciotola mescolare il burro freddo tagliato a tocchetti con lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone. Aggiungere le uova e il lievito. Per ultimo aggiungere la farina ed impastare velocemente sul tavolo da lavoro fino ad ottenere un impasto omogeneo e ben strutturato. Imburrare ed infarinare una tortiera. Rivestire con la pasta ottenuta; bucare la base con una forchetta e ricoprire con carta da forno e fagioli secchi. Infornare a 180°, forno preriscaldato, per  20 minuti circa, poi togliere i fagioli con la carta forno e lasciare colorire per altri 10 minuti circa.

Nel frattempo procedere con la crema. Montare i tuorli con lo zucchero; aggiungere la fecola con la farina setacciate. In un pentolino scaldare il latte con la scorza di limone, appena sfiora il bollore aggiungere la miscela di tuorli-zucchero-farina ed aspettare che si formino dei piccoli “vulcani”; a questo punto girare con una frusta fino a che la crema non si addensa. Aggiungere il succo li limone e spegnere. Mescolare ancora per qualche minuto e far freddare in frigo coprendo la crema a contatto con pellicola trasparente.

Una volta fredda versare la crema sopra la base e poi ricoprire con frutta di stagione a vostro piacimento condita con succo di limone e zucchero. Spennellare con gelatina o torta gel e lasciare riposare in frigo per almeno 2-3 ore prima di servire.

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